Près de Guilin, dans la province de Guangxi, la récolte du riz et loin d’être mécanisée mais elle est collective.
Aux yeux de l’occidental, le riz est le symbole même de la nourriture chinoise, alors que les provinces du Nord cultivent et consomment surtout du blé.
Selon les climats et les sols, le pays produit aussi du maïs (depuis le16ème siècle), du millet (depuis 9000ans !), du sarrasin (originaire du Mandchourie) du seigle et de l’avoine.
Mais seules les deux principales céréales, le riz et le blé, se prêtent à une variété infinie de préparations (pain, pâte, galette….). Les cantonais raffolent de crevettes piquantes emmaillotées dans un lange de pâte de riz.
Cuits à la vapeur, ces « dim sun »on conquis jusqu’aux gourmets Parisiens.
Moins connus, les craquelins du Sichuan sont des biscuits frits et croquants à base de farine de blé. Cet encas se grignote aussi au petit déjeuner arrosé de lait de soja bien chaud.
Lauze Laetitia et Figuière Julien
1 Bac HR
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