EVOLUTION DE
La cuisine chinoise est la première au monde à s’être souciée de la diététique.
En effet, il y a près de 5000 ans, les dirigeants et cuisiniers se sont préoccupés de la santé publique en élaborant différents types de cuisson pour préserver les qualités organoleptiques des aliments.
Les cuisines ressemblaient alors à de vraies boutiques d’apothicaire ou l’on mariait les épices, les légumes ainsi que les viandes poissons et œufs.
Ainsi, du plus profond des campagnes au plus haut sommet de l’état, les tables étaient toujours bien garnies. A tel point que les empereurs de l’époque en avaient fait un véritable art de vivre.
Ainsi pour dire bonjour, on disait une formule qui signifiait « avez-vous déjà mangé aujourd’hui ? ».
A l’époque un bel homme était svelte et donc pouvait se prémunir de toutes maladies.
Tout tournait autour de la nourriture! Un ministre de l’époque a suggéré de construire une chaîne de restaurants à la place de la grande muraille pour que les peuples ennemis voulant envahir
Malheureusement les années et les siècles passent, les choses changent.
En 1949, à la venue du président communiste Mao au pouvoir, la cuisine chinoise a été sévèrement réprimandée. Jusqu’à l’éradication presque totale de la tradition.
En 1984, le secrétaire du parti, HU YAOBANG, voulait même faire disparaître les ancestrales baguettes pour laisser place aux couverts occidentaux.
Mais de nos jours, sous l’impulsion des nouveaux dirigeants des plus petites provinces, on voit renaître la « vielle chine gourmande et marchande ». Ce qui prouve qu’une aire de privation n’a pas suffit à ce peuple pour lui faire oublier ses racines.
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