La Chine est un pays immense, sa superficie est 18 fois celle de la France, avec une gastronomie très variée.
Le Sud de la Chine bénéficie d’un climat plutôt doux qui permet plusieurs récoltes de riz par an, contrairement au Nord qui à un climat assez rude où le blé, le maïs, le millet et le soja y sont cultivés.
La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Elle se répartit traditionnellement en quatre familles : cuisine du Dongbei, cuisine Shanghaienne, cuisine Sichuanaise et cuisine Cantonaise. La cuisine chinoise est liée à la société, à la philosophie et à la médecine.
Pour les chinois, la nourriture est une mine de vérités philosophiques, même les morts reçoivent des aliments destinés à rendre plus paisible leurs voyage vers l’au-delà.
Les chinois pensent aussi que tous les aliments peuvent être classés selon leurs qualités Yin (froid) ou Yang (chaud). C’est leur équilibre dans l’organisme qui est garant d’une bonne santé.
Par exemple s’il fait très chaud dehors, il vaut mieux consommé des aliments Yin c'est-à-dire froid et léger.
En revanche en hiver il vaut mieux privilégier le Yang c'est-à-dire des aliments chaud et gras.
Lauze Laetitia et Figuière Julien 1 BAC HR
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