Une chef à Londres

Hélène Darroze, chef du restaurant Hélène Darroze (deux étoiles Michelin) à Paris, dans le VIe arrondissement, va diriger les cuisines de l'hôtel de luxe londonien The Connaught à partir de juin, a annoncé, mercredi, un porte-parole de la chef dans un communiqué. "Hélène Darroze vient de signer un accord de partenariat avec le Connaught de Londres par lequel la chef deux étoiles prendra très prochainement les commandes des cuisines de cet établissement, institution incontournable du quartier de Mayfair depuis plus de 110 ans", indique le communiqué.

Elle "débutera sa collaboration quand le Connaught aura bouclé les neuf mois de son programme de rénovation", ajoute-t-il. Le restaurant "Hélène Darroze at The Connaught" doit ouvrir en juin. Hélène Darroze a été chargée de "la supervision de tous les secteurs de la restauration de l'hôtel", y compris le room-service, les manifestations privées et le Connaught Grill qui doit rouvrir à l'automne. Elle "partagera son temps entre ses deux restaurants à Paris et Londres" et "arrivera au Connaught accompagnée d'une équipe de professionnels expérimentés choisis parmi son personnel parisien, formés au sein de son restaurant", précise le communiqué.

« Les français sont les chinois d’Europe »-----Gu Hongmin辜鸿铭

« Les français sont les chinois d’Europe »

-----Gu Hongmin辜鸿铭

(1857-1928)

Ce célèbre polyglotte chinois, ayant étudié dans le monde entier avait déclaré dans un de ses ouvrages, que les français étaient les seuls dans le monde à pouvoir comprendre la culture chinoise.

Selon Gu Hongmin, la culture chinoise est profonde, riche et pleine de finesse. La culture américaine est riche, simple et peu profonde. Quant à la culture anglaise peu « riche » et la culture allemande peu « délicate »… La culture française semble, selon le linguiste, être la seule culture possédant la même finesse que la culture chinoise.

Alors quelles sont les ressemblances entres ces deux cultures ?

bon appétit

FAISSELLE MOUSSEUSE AUX POINTES D'ASPERGES

CREM CREM CREM CARAMEL PRALINE ET VANILLE

VIDEO LE VRAI RIZ CANTONAIS

ET VOICI UNE VIDEO DU RIZ CANTONAIS bon appétit, bien sur !

Préparation du vrai riz cantonais - Le chinois: "riz cantonais

Et 2 minutes de vidéo pour la préparation :"

VIDEO APPRENDRE LES NOUILLES EN CHINE

YouTube - How to make noodles by chinese

fabuleux !!!

VIDEO JE FAIS DES NOUILLES CHINOISES

YouTube - Noodle Making

LES NOUILLES DANS LE NORD DE LA CHINE

VIDEO VISITER UNE CUISINE CHINOISE

YouTube - How to make Dim Sum

CONNAITRE C'EST AIMER

VIDEO FARCIR UN PAIN CHINOIS

YouTube - Pleating & Shaping Char Siu Pau (pork bun)

VIDEO RAVIOLIS CHINOIS

YouTube - dumpling

DE LA BOMBE...

VIDEO PLIAGE DE RAVIOLIS

YouTube - Making Dumpling / 餃子の包み方

MADE IN CUISINE

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Puzzle de l'Europe de 25

Puzzle de l'Europe de 25

Festival culinaire français Beijing (Pékin).

La cuisine française se rapproche des Chinois

Les peuples chinois et français ont pour habitude de passer du temps à table, bavardant et appréciant la saveur des mets qu'ils consomment.

12 sociétés culinaires françaises ont installé des stands dans l'avenue de Wangfujing, centre ville de la capitale chinoise, mettant en valeur une centaine de produits alimentaires typiquement français. Cette manifestation culinaire vise en particulier à marier les cuisines chinoise et française pour parvenir à une harmonie.

Quand les consommateurs chinois parlent de cuisine française, le vin français leur vient à l'esprit spontanément, les symboles de la France sont aussi la mode, le parfum et la cuisine française.

Beijing dénombre 21 restaurants français, dont Maxim's, Flo, Bleu Marine et le Petit Paris, qui deviennent des endroits préférés des Pékinois. Le restaurant Flo avec ses 160 couverts, fait salle comble tous les jours grâce à ses fameux plats du jour à la française. Le foie gras, un mets typiquement français figure aussi sur les menus dans de plus en plus de restaurants chinois.

CONCOURS BAR LABEL ROUGE 2008

PROFILMER organise pour les étudiants du lycée hôtelier de Marseille un concours de cuisine autour du BAR LABEL ROUGE.

VISITEZ LE SITE : http://www.profilmer.com/

Christian Barnier ministre de la pêche et de l'agriculture goûte le BAR LABEL ROUGE au salon de l'agriculture 2008.

PROFILMER regroupe les entreprises et les groupements structurés de la filière Mer de la région PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR. Dans le but de Promouvoir la richesse de cette filière et le dynamisme des entreprises qui y sont liées.


CUISINEZ LA QUALITE. CUISINEZ LE BAR LABEL ROUGE

Le Bar est l'un des meilleurs poissons, aussi beau à regarder qu'il est savoureux à déguster. Il possède un corps élancé, élégant, argenté avec un dos plus foncé et un ventre plus blanc. Il peut atteindre 90 cm de longueur et peser jusqu'à 7 kg (poids moyen entre 1 et 3 kg).Historiquement il est très recherché et apprécié pour sa chair. Son cycle de croissance jusqu'à commercialisation (poids de 300gr) est de 3 ans.

ORGANISATION DU CONCOURS

PROFILMER confie à L’ACIM l'organisation technique de ce concours, en étroite collaboration avec le Lycée et CFA de Marseille

Tous les finalistes seront primés en fonction de leur positionnement.

LES PRIX : Le prix d’excellence sera de 300€
Le second prix sera de 200 €
Les 3éme et 4éme recevront chacun 100 €

La cuisine française arrive à Shanghai

LeBund, la célèbre promenade qui longe la rivière Huangpu, quartier du luxe en devenir de l'ancien Paris de l'Orient.

Pourtant détenteurs d'une gastronomie riche et variée, les Chinois sont avides de nouveauté jusque dans leurs assiettes, comme à Shanghai où la France dresse le couvert en conséquence.

Cuisine régionale chinoise, italienne, libanaise, indonésienne, «fusion», les goûts alimentaires des consommateurs semblent évoluer aussi vite que le développement économique du pays. Cette réceptivité aux phénomènes de mode est particulièrement visible dans la plus grande ville de Chine où l'augmentation sensible des revenus permet aux couches sociales moyennes et supérieures de suivre le rythme soutenu des ouvertures de nouvelles enseignes.

Dans ce paysage coloré et très concurrentiel, la France défend son pavillon. Selon la Mission économique française à Shanghai, la ville compte déjà une quinzaine de restaurants français. Les demandes pleuvent pour monter ce type de commerce sans que toutes n'aboutissent. «Le coût des licences constitue souvent un frein», explique un conseiller de la mission. Gastronomie à proprement parler ou juste «chic français», plusieurs établissements de renom ont ouvert en 2004 et la cadence devrait être soutenue en 2005.

L'an passé, la gastronomie française à Shanghai s'est dotée de deux ambassadeurs haut-de-gamme : le Jean Georges, du nom du chef alsacien en vogue à New York, Jean-Georges Vongerichten, et le Sens & Bund des frères Pourcel, deux étoiles dans la dernière édition du Guide Michelin pour leur Jardin des Sens à Montpellier.

À quelques numéros de rue près, les deux restaurants ont jeté leur dévolu sur le Bund, la célèbre promenade qui longe la rivière Huangpu, quartier du luxe en devenir de l'ancien Paris de l'Orient.

NOTRE LYCEE "pôle d'excellence"

LE LYCEE ET CFA
DES METIERS
DE L' HOTELLERIE-RESTAURATION

DU TOURISME
ET DE L 'ALIMENTATION DE MARSEILLE

Le lycée hôtelier de Marseille
« une histoire de goût »

Pôle d’excellence de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration en

Région Provence Alpes Côte d’Azur

Nombre d’étudiants 780
Nombre d’apprentis 460

Formation continue pour adultes

Du CAP à la Licence Professionnelle, l’établissement couvre les domaines des métiers de bouche, de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme.

Du CAP à la Licence Professionnelle tous les métiers de bouche, du tourisme et de l’hébergement sont représentés.
Dans les valeurs du travail bien fait, dans le dépassement de soi même, ici chacun choisi son parcours de réussite.

FORMATIONS PROPOSEES

Licence professionnelle génie culinaire.
BTS Hôtellerie-Restauration BTS Ventes et productions touristiques.
BTS Responsable d'hébergement.
Baccalauréat technologique.
Cuisinier en desserts de restaurant. Traiteur. Barman. Sommelier.
Bac-Pro Alimentation. Bac-pro Restauration.
BEP alimentation. BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie.
CAP Services hôteliers. CAP cuisine. CAP restaurant.
CAP pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur & boulanger.

Concours M.A.F

J’ai eu l’honneur d’être invité à participer aux qualifications régionales du Concours du Meilleur Apprenti Cuisiniers de France organisé par l’association de Maitres Cuisiniers à Avignon le 24 octobre .Apres d’avoir fini second dans la région PACA j’ai été qualifié à passer la demi-finale à l’Ecole Supérieure de Cuisine à Paris le 3 décembre .
Malheureusement je n’ai pas eu la chance d’aller jusqu'à la finale, car j’ai terminé 15 sur 26 candidats de toute la France.
C’était ma première participation dans un concours aussi important et j’espère pas la dernière.
J’encourage tous les jeunes étudiants à participer aux différents tournois et concours, car c’est une belle expérience, qui m’a apporté beaucoup.

Bukin Denis élève de 1BAC HR.

Concours C.I.V

Vendredi 15 Février a eu lieu à Avignon la finale régionale du Concours C.I.V, où j'ai été moi-même candidat.
Ce concours est spécialisé sur la viande de boeuf et nous devions donc inventer une recette à partir d'un panier régional. nous avions 4 heures pour réaliser ce plat.
Une fois arrivé au lycée hôtelier d'Avignon, j'ai pu faire la connaissance des 3 autres candidats;

Après 4 heures de travail intense et de stress, la décision du jury se fit entendre ainsi q'un commentaire.
J'ai donc finit 3ème, mais le jury a dit que mon plat était le meilleur des quatre; mais que si je n'avais pas foiré ma décoration d'assiette, j'aurais pu gagné.

J'ai plutôt bien pris cette défaite, mais peut-on parler de défaite car j'ai gagné en rapidité, en expérience, en confiance en moi-même ainsi q'en mental de battant et je pense que si l'année prochaine je participe encore à ce concours, je gagnerai.


Pascal LOVICONI, élève de 1 Bac Pro H/R
le 26/ 02/ 2008

Echange avec Chengdu

STAGE 2005 côté salle côté cuisine lol !

La brigade de 2007 C'est chaud !!!

品味正宗法式大餐，让“幸福的滋味”在舌尖跳舞-淘宝网-小水的

un petit tour sur le lieu de formation.