La viande est parfumée à l’huile piment, spécialité Sichuannaise : les plats sont fortement épicés.

Rédigé par Delapierre Marcel et Tauveron Ludovic.

Fricassée de porc aux graines de sésame germées.

Ingrédients :

-0.5 kg de porc
-0.025 l de vin chinois
-0.010 kg de gingembre
-0.005 kg de sucre
-0.050 kg de sésame germés
-0.010 kg d’huile de sésame
-0.020 kg d’oignons cébettes
-0.002 kg de glutamate
-0.030 kg d’huile de piment
-0.5 kg de fonds brun
-1 l d’huile de colza (friture)
-PM Anis étoilé

Procédure :

1- Parer et couper le porc en aiguillettes d’environ 10 x 0.5cm, hacher le gingembre.

Mélanger le porc avec le gingembre, les oignons cébettes ciselés, le sel, le vin chinois et laisser mariner 30 minutes.

2- Chauffer l’huile de friture dans un wok, verser l’huile de piment dans les aiguillettes de porc. Frire les aiguillettes de porc dans le wok jusqu'à coloration. Egoutter et séparer les aiguillettes de porc le gingembre et les oignons cébettes. Libérer le wok.

3- Mettre les aiguillettes de porc frit dans le wok, ajouter le fond et porter a ébullition.
Ecumer, ajouter le sel, le sucre, l’anis étoilé et le vin, laisser mijoter à basse température jusqu'à évaporation de l’eau, ajouter le glutamate, l’huile de sésame, puis débarrasser. Assaisonner légèrement en ajoutant l’huile de piments et parsemer de graines de sésames germés. Mélanger avant de servir.