L'année du cochon.
Jambonneau au sucre candi
Les ingrédients :
Un jambonneau désossé ( 1kg environ) ; 100 g d'os de porc ; 100 g de sucre candi ; 25 g de sucre roux ; 50 g de vin de riz ; 8 g de sel fin ; 15 g de gingembre en lamelles ; 15 g de poireau en julienne; 2, 5 g l de bouillon de viande.
Mettre l'os au fond de la poêle et le jambonneau au-dessus. Ajouter le bouillon de viande, amener à ébullition, écumer. Ajouter ensuite le vin de riz, les lamelles de gingembre, les morceaux de poireau, le sel fin, le sucre candi.
Laisser mijoter. Quand le tout est bien cuit, retirer de la poêle et disposer dans un plat.
Dans une autre sauteuse, verser la sauce d'origine (sans gingembre ni poireau) et la corser. Arroser ensuite le jambonneau.
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