ppcp bourgogne (vue par la cuisne)

Rédigé par Lory

Le ppcp sur la bourgogne en cuisine a été le meilleur tp parce que nous avons pu travailler avec de meilleurs produits .

la première assiette était composé:
- d'un chou garni garni d'escargots de bourgogne et d'un beurre composé persillé aillé fait par nos soins
dressage en forme de panier
- d'une soupe à l'oignon en croute feuilletée servie dans des petites têtes de lion
- d'un oeuf meurette (oeuf poché dans du vin rouge sauce facon bourguignonne)

deuxieme assiette:
- trio de poisson en matelotte à l'aligoté Brochet, saumon, perche.
- emincé de volaille de bresse sauce chambertin
mélée de mange tout, de purée de pois et de petits oignons.

troisieme assiette (sucré)
declinaison de 3 desserts :
- frais : sabayon aux framboises
- glacé : granité à la crème de cassis
- tiède : poire poché aux vin rouge et aux epices

l'association des trois a donné un très bon resultat qui a beaucoup plus aux clients