AMICALE CULINAIRE INTERNATIONALE DE MARSEILLE ACIM

Le Zòngzi

2009-06-01T09:09:00.000Z

Le Zòngzi chinois simplifié : 粽子 traditionnel : 粽子; Pinyin: zòngzi; est un plat traditionnel chinois une sorte de papillote.

Il s'agit de riz gluant (une variété plus collante) souvent fourré, enveloppé dans des feuilles de bambou, et cuit à la vapeur ou à l'eau. Différents ingrédients peuvent être utilisés isolés ou combinés. Pour les farces salées, on emploie le plus souvent : viande de porc, jaune d'œuf de cane salé, arachides, champignons noirs, petites crevettes séchées, lamelles de navet séché, échalote. Les farces sucrées sont presque toujours à base de pâte de haricot rouge. Certains, non fourrés, sont faits avec un riz gluant spécial qui, cuit longtemps, donne une pâte un peu translucide dans laquelle les grains de riz ont « fondu ». Appelés « zongzis cristallins » (shǔijīngzòng 水晶粽), ils sont consommés froids ou légèrement glacés, trempés dans du sucre en poudre, du sirop ou du miel.

Les Chinois d'Asie du Sud-Est utilisent parfois des feuilles de bananier. Le zongzi perd alors sa forme typique due à son emballage traditionnel, les feuilles de bambou (les deux extrémités se terminent chacune par une arête, ces deux arêtes sont perpendiculaires l'une à l'autre).

Le zongzi classique est un « snack » populaire, aisément transportable et tenant bien au corps, que l'on peut emporter dans ses déplacements (voyages, excursions etc.).

Aliment festif

Une légende historique relate son origine. Avant l'empire, au royaume de Chu vivait un ministre-poète nommé Qu Yuan, dont il reste Tristesse de la séparation. Dépité par ses mésaventures politiques, il se serait suicidé en se jetant dans une rivière. Pour repêcher son cadavre intact, les riverains auraient eu l'idée de jeter dans l'eau de la nourriture pour les poissons sous forme de riz emballé dans des feuilles de bambou. Ce furent les premiers zongzis. La fête des bateaux dragons, fin mai ou début juin, est censée commémorer l'évènement. De nos jours encore, on consomme des zongzis à l'occasion de cette fête. Récemment, des variétés contenant des farces à base d'ingrédients onéreux du fait de leur rareté ou de leurs vertus médicamenteuses ont fait leur apparition ; ils sont offerts en cadeau

MARSEILLE SHANGHAI

2009-04-11T07:38:00.003Z

2 professeurs Jean Jacques et Xavier, se rendent à Shanghai dans le but de donner des cours de cuisine française. 15 jours dédiés à la gastronomie française. Ils sont accompagnés par Aurélie et Jonathan, étudiants en BTS.

Une chef à Londres

2008-11-28T06:21:00.001Z

Hélène Darroze, chef du restaurant Hélène Darroze (deux étoiles Michelin) à Paris, dans le VIe arrondissement, va diriger les cuisines de l'hôtel de luxe londonien The Connaught à partir de juin, a annoncé, mercredi, un porte-parole de la chef dans un communiqué. "Hélène Darroze vient de signer un accord de partenariat avec le Connaught de Londres par lequel la chef deux étoiles prendra très prochainement les commandes des cuisines de cet établissement, institution incontournable du quartier de Mayfair depuis plus de 110 ans", indique le communiqué.

Elle "débutera sa collaboration quand le Connaught aura bouclé les neuf mois de son programme de rénovation", ajoute-t-il. Le restaurant "Hélène Darroze at The Connaught" doit ouvrir en juin. Hélène Darroze a été chargée de "la supervision de tous les secteurs de la restauration de l'hôtel", y compris le room-service, les manifestations privées et le Connaught Grill qui doit rouvrir à l'automne. Elle "partagera son temps entre ses deux restaurants à Paris et Londres" et "arrivera au Connaught accompagnée d'une équipe de professionnels expérimentés choisis parmi son personnel parisien, formés au sein de son restaurant", précise le communiqué.

« Les français sont les chinois d’Europe »-----Gu Hongmin辜鸿铭

2008-11-23T12:43:00.002Z

« Les français sont les chinois d’Europe »

-----Gu Hongmin辜鸿铭

(1857-1928)

Ce célèbre polyglotte chinois, ayant étudié dans le monde entier avait déclaré dans un de ses ouvrages, que les français étaient les seuls dans le monde à pouvoir comprendre la culture chinoise.

Selon Gu Hongmin, la culture chinoise est profonde, riche et pleine de finesse. La culture américaine est riche, simple et peu profonde. Quant à la culture anglaise peu « riche » et la culture allemande peu « délicate »… La culture française semble, selon le linguiste, être la seule culture possédant la même finesse que la culture chinoise.

Alors quelles sont les ressemblances entres ces deux cultures ?

bon appétit

2008-11-20T17:43:00.002Z

FAISSELLE MOUSSEUSE AUX POINTES D'ASPERGES

CREM CREM CREM CARAMEL PRALINE ET VANILLE

VIDEO LE VRAI RIZ CANTONAIS

2008-11-16T08:14:00.002Z

ET VOICI UNE VIDEO DU RIZ CANTONAIS bon appétit, bien sur !

Préparation du vrai riz cantonais - Le chinois: "riz cantonais

Et 2 minutes de vidéo pour la préparation :"

VIDEO APPRENDRE LES NOUILLES EN CHINE

2008-11-06T15:12:00.003Z

YouTube - How to make noodles by chinese

fabuleux !!!

VIDEO JE FAIS DES NOUILLES CHINOISES

2008-11-06T15:10:00.002Z

YouTube - Noodle Making

LES NOUILLES DANS LE NORD DE LA CHINE

VIDEO VISITER UNE CUISINE CHINOISE

2008-11-02T08:43:00.002Z

YouTube - How to make Dim Sum

CONNAITRE C'EST AIMER

VIDEO FARCIR UN PAIN CHINOIS

2008-11-02T08:39:00.001Z

YouTube - Pleating & Shaping Char Siu Pau (pork bun)

VIDEO RAVIOLIS CHINOIS

2008-11-02T08:33:00.001Z

YouTube - dumpling

DE LA BOMBE...

VIDEO PLIAGE DE RAVIOLIS

2008-11-02T08:32:00.001Z

YouTube - Making Dumpling / 餃子の包み方

MADE IN CUISINE

VIDEO FACONNER DES RAVIOLIS CHINOIS

2008-11-02T08:30:00.001Z

YouTube - 餃子の包み方　・　博多餃子　だるまや

AMBIANCE ....

TROUVER UN JOB

2008-04-19T18:27:00.002Z

pag_hot:

"Accor : 3ème groupe hôtelier mondial et leader européen dans l'univers du voyage, du tourisme et des services (agences de voyages, affaires et loisirs, services à bord des trains, tour opérateurs, casinos, restauration...) Les filiales du groupe : Novotel, Hôtel Ibis, Etap Hôtel, Formule 1, Sofitel, Mercure hôtel... 3.400 hôtels répartis dans 90 pays.
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Puzzle de l'Europe de 25

2008-04-06T16:03:00.000Z

Puzzle de l'Europe de 25

Festival culinaire français Beijing (Pékin).

2008-03-22T05:56:00.001Z

La cuisine française se rapproche des Chinois

Les peuples chinois et français ont pour habitude de passer du temps à table, bavardant et appréciant la saveur des mets qu'ils consomment.

12 sociétés culinaires françaises ont installé des stands dans l'avenue de Wangfujing, centre ville de la capitale chinoise, mettant en valeur une centaine de produits alimentaires typiquement français. Cette manifestation culinaire vise en particulier à marier les cuisines chinoise et française pour parvenir à une harmonie.

Quand les consommateurs chinois parlent de cuisine française, le vin français leur vient à l'esprit spontanément, les symboles de la France sont aussi la mode, le parfum et la cuisine française.

Beijing dénombre 21 restaurants français, dont Maxim's, Flo, Bleu Marine et le Petit Paris, qui deviennent des endroits préférés des Pékinois. Le restaurant Flo avec ses 160 couverts, fait salle comble tous les jours grâce à ses fameux plats du jour à la française. Le foie gras, un mets typiquement français figure aussi sur les menus dans de plus en plus de restaurants chinois.

CONCOURS BAR LABEL ROUGE 2008

2008-03-15T13:38:00.006Z

PROFILMER organise pour les étudiants du lycée hôtelier de Marseille un concours de cuisine autour du BAR LABEL ROUGE.

VISITEZ LE SITE : http://www.profilmer.com/

Christian Barnier ministre de la pêche et de l'agriculture goûte le BAR LABEL ROUGE au salon de l'agriculture 2008.

PROFILMER regroupe les entreprises et les groupements structurés de la filière Mer de la région PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR. Dans le but de Promouvoir la richesse de cette filière et le dynamisme des entreprises qui y sont liées.

CUISINEZ LA QUALITE. CUISINEZ LE BAR LABEL ROUGE

Le Bar est l'un des meilleurs poissons, aussi beau à regarder qu'il est savoureux à déguster. Il possède un corps élancé, élégant, argenté avec un dos plus foncé et un ventre plus blanc. Il peut atteindre 90 cm de longueur et peser jusqu'à 7 kg (poids moyen entre 1 et 3 kg).Historiquement il est très recherché et apprécié pour sa chair. Son cycle de croissance jusqu'à commercialisation (poids de 300gr) est de 3 ans.

ORGANISATION DU CONCOURS

PROFILMER confie à L’ACIM l'organisation technique de ce concours, en étroite collaboration avec le Lycée et CFA de Marseille

Tous les finalistes seront primés en fonction de leur positionnement.

LES PRIX : Le prix d’excellence sera de 300€
Le second prix sera de 200 €
Les 3éme et 4éme recevront chacun 100 €

La cuisine française arrive à Shanghai

2008-03-15T13:25:00.003Z

LeBund, la célèbre promenade qui longe la rivière Huangpu, quartier du luxe en devenir de l'ancien Paris de l'Orient.

Pourtant détenteurs d'une gastronomie riche et variée, les Chinois sont avides de nouveauté jusque dans leurs assiettes, comme à Shanghai où la France dresse le couvert en conséquence.

Cuisine régionale chinoise, italienne, libanaise, indonésienne, «fusion», les goûts alimentaires des consommateurs semblent évoluer aussi vite que le développement économique du pays. Cette réceptivité aux phénomènes de mode est particulièrement visible dans la plus grande ville de Chine où l'augmentation sensible des revenus permet aux couches sociales moyennes et supérieures de suivre le rythme soutenu des ouvertures de nouvelles enseignes.

Dans ce paysage coloré et très concurrentiel, la France défend son pavillon. Selon la Mission économique française à Shanghai, la ville compte déjà une quinzaine de restaurants français. Les demandes pleuvent pour monter ce type de commerce sans que toutes n'aboutissent. «Le coût des licences constitue souvent un frein», explique un conseiller de la mission. Gastronomie à proprement parler ou juste «chic français», plusieurs établissements de renom ont ouvert en 2004 et la cadence devrait être soutenue en 2005.

L'an passé, la gastronomie française à Shanghai s'est dotée de deux ambassadeurs haut-de-gamme : le Jean Georges, du nom du chef alsacien en vogue à New York, Jean-Georges Vongerichten, et le Sens & Bund des frères Pourcel, deux étoiles dans la dernière édition du Guide Michelin pour leur Jardin des Sens à Montpellier.

À quelques numéros de rue près, les deux restaurants ont jeté leur dévolu sur le Bund, la célèbre promenade qui longe la rivière Huangpu, quartier du luxe en devenir de l'ancien Paris de l'Orient.

NOTRE LYCEE "pôle d'excellence"

2008-02-27T14:29:00.009Z

LE LYCEE ET CFA
DES METIERS
DE L' HOTELLERIE-RESTAURATION
DU TOURISME
ET DE L 'ALIMENTATION DE MARSEILLE

Le lycée hôtelier de Marseille
« une histoire de goût »

Pôle d’excellence de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration en

Région Provence Alpes Côte d’Azur

Nombre d’étudiants 780
Nombre d’apprentis 460

Formation continue pour adultes

Du CAP à la Licence Professionnelle, l’établissement couvre les domaines des métiers de bouche, de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme.

Du CAP à la Licence Professionnelle tous les métiers de bouche, du tourisme et de l’hébergement sont représentés.
Dans les valeurs du travail bien fait, dans le dépassement de soi même, ici chacun choisi son parcours de réussite.

FORMATIONS PROPOSEES

Licence professionnelle génie culinaire.
BTS Hôtellerie-Restauration BTS Ventes et productions touristiques.
BTS Responsable d'hébergement.
Baccalauréat technologique.
Cuisinier en desserts de restaurant. Traiteur. Barman. Sommelier.
Bac-Pro Alimentation. Bac-pro Restauration.
BEP alimentation. BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie.
CAP Services hôteliers. CAP cuisine. CAP restaurant.
CAP pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur & boulanger .

Concours M.A.F

2008-02-27T14:23:00.003Z

J’ai eu l’honneur d’être invité à participer aux qualifications régionales du Concours du Meilleur Apprenti Cuisiniers de France organisé par l’association de Maitres Cuisiniers à Avignon le 24 octobre .Apres d’avoir fini second dans la région PACA j’ai été qualifié à passer la demi-finale à l’Ecole Supérieure de Cuisine à Paris le 3 décembre .
Malheureusement je n’ai pas eu la chance d’aller jusqu'à la finale, car j’ai terminé 15 sur 26 candidats de toute la France.
C’était ma première participation dans un concours aussi important et j’espère pas la dernière.
J’encourage tous les jeunes étudiants à participer aux différents tournois et concours, car c’est une belle expérience, qui m’a apporté beaucoup.

Bukin Denis élève de 1BAC HR.

Concours C.I.V

2008-02-27T14:08:00.003Z

Vendredi 15 Février a eu lieu à Avignon la finale régionale du Concours C.I.V, où j'ai été moi-même candidat.
Ce concours est spécialisé sur la viande de boeuf et nous devions donc inventer une recette à partir d'un panier régional. nous avions 4 heures pour réaliser ce plat.
Une fois arrivé au lycée hôtelier d'Avignon, j'ai pu faire la connaissance des 3 autres candidats;

Après 4 heures de travail intense et de stress, la décision du jury se fit entendre ainsi q'un commentaire.
J'ai donc finit 3ème, mais le jury a dit que mon plat était le meilleur des quatre; mais que si je n'avais pas foiré ma décoration d'assiette, j'aurais pu gagné.

J'ai plutôt bien pris cette défaite, mais peut-on parler de défaite car j'ai gagné en rapidité, en expérience, en confiance en moi-même ainsi q'en mental de battant et je pense que si l'année prochaine je participe encore à ce concours, je gagnerai.

Pascal LOVICONI, élève de 1 Bac Pro H/R
le 26/ 02/ 2008

Echange avec Chengdu

2008-02-23T17:58:00.003Z

STAGE 2005 côté salle côté cuisine lol !

La brigade de 2007 C'est chaud !!!

2008-01-04T19:29:00.001Z

品味正宗法式大餐，让“幸福的滋味”在舌尖跳舞-淘宝网-小水的

un petit tour sur le lieu de formation.

2007-12-21T19:07:00.000Z

ENTREPRENDRE AU LYCEE

2007-11-11T16:16:00.000Z

AMICALE CULINAIRE INTERNATIONALE DE MARSEILLE

2007 2008 Le LYCEE et CFA hôteliers de Marseille

se jette dans l’aventure.

Pour sa première participation, le projet est de créer dans l’établissement une micro-entreprise dont les objectifs seront :

de médiatiser les actions du lycée à l’international;
d’aider les étudiants à s’intégrer dans des entreprises à l’étranger;
de promouvoir la restauration provençale et ses acteurs locaux;
de faire connaitre nos produits de terroir.

Une équipe d’étudiants :

Licence professionnelle
BTS
BAC professionnel
BEP
CAP

jean-jacques-gury@wanadoo.fr

NOUILLES & SPAGHETTI

2007-04-20T18:26:00.000Z

Nouilles frites et viande sautée

300 g de nouilles chinoises (nouilles jaunes) 300 g de porc maigre 100 g de champignons de couche frais 100 g de céleri en branche 1 oignon

Pour la sauce
1 grande cuillerée à soupe de fécule 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à soupe de sauce tomate 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc 1 cuillerée à café de sucre 1 gousse d'ail 2 pincées de glutamate 1/2 cuillerée à café d'huile de sésame 1 grand verre de bouillon

Tremper les nouilles 10 min dans de l'eau froide, rincer, égoutter.
Découper le porc et le céleri en lamelles. Émincer l'oignon et les champignons. Écraser, hacher finement la gousse d'ail.

Assembler les ingrédients de la sauce.

Chauffer 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C, frire les nouilles (environ 2 min). Retirer, égoutter papier absorbant. Dresser un grand plat, réserver au chaud.

Porter la sauce à ébullition, réserver au chaud. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide (ou de saindoux) dans un wok. Sauter le porc à grand feu. Ajouter les légumes et faire sauter. Assembler les nouilles, la garniture et la sauce.

Spaghetti aux cèpes

200 g de lardons 200 g de cèpes 2 dl de crème fraîche 1 pincée de sel 1 œuf 1 pincée de poivre 3 gousses d'ail écrasées spaghettis fromage râpé

Faire cuire les spaghetti al dente. Égoutter, dresser dans un plat spaghet.

Faire revenir les lardons et l’ail dans un poêlon, ajouter les cèpes émincés, cuire à feu moyen. Ajoutez lardons et champignons sur les pâtes.
Battre l'œuf dans un bol. Ajouter la crème fraîche, mélanger dans les spaghetti et saupoudrer de gruyère râpé.

bonjour Suzhou de jijigu

2007-04-16T16:47:00.000Z

Bonjour les amis de Suzhou.

A bientôt Chengdu

2007-04-13T17:32:00.002Z

Bonjour Chengdu

stage en Irlande

2007-04-12T13:22:00.000Z

Voici l'hôtel où Julien Figuiere et Robin Marand iront faire leur stage en Irlande.

http://www.shandonhotel.com/

2007-04-05T13:25:00.000Z

Bunel et Lusvardi seront en stage au Cashel House Hotel
Cashel Connemara à Galway.

http://www.cashel-house-hotel.com/

ppcp bourgogne (vue par la cuisne)

2007-04-05T12:47:00.003Z

Rédigé par Lory

Le ppcp sur la bourgogne en cuisine a été le meilleur tp parce que nous avons pu travailler avec de meilleurs produits .

la première assiette était composé:
- d'un chou garni garni d'escargots de bourgogne et d'un beurre composé persillé aillé fait par nos soins
dressage en forme de panier
- d'une soupe à l'oignon en croute feuilletée servie dans des petites têtes de lion
- d'un oeuf meurette (oeuf poché dans du vin rouge sauce facon bourguignonne)

deuxieme assiette:
- trio de poisson en matelotte à l'aligoté Brochet, saumon, perche.
- emincé de volaille de bresse sauce chambertin
mélée de mange tout, de purée de pois et de petits oignons.

troisieme assiette (sucré)
declinaison de 3 desserts :
- frais : sabayon aux framboises
- glacé : granité à la crème de cassis
- tiède : poire poché aux vin rouge et aux epices

l'association des trois a donné un très bon resultat qui a beaucoup plus aux clients

stage en irlande

2007-04-05T12:47:00.002Z

notre classe de bac part pour un mois en irlande
nous avons créer un forum pour discuter du sujet
vous pouvez aller voir
le lien------>http://1bachr.kanak.fr

fin dannée

2007-04-05T12:47:00.001Z

Rédigé par Lucia.

Voila fin d'année en ppcp Chine,

ça laissera de bons moments de galère pour faire les traductions.

Le chinois c'est bientot la fin snif . Dédicasse à la 1BaC hr a tous les chinois du monde et d' ailleurs et à ceux qui font Pekin express , qui ont la chance de voir ce beau pays .

Renvyle house hotel

2007-04-05T12:45:00.000Z

http://www.renvyle.com/

Voici la photo du lieu de stage où Deville Romain, Tauveron Ludovic, Carvalho Marcio

et Defazio Sofiane iront en Irlande du 2 mai au 8 juin 2007. Cet hôtel se nomme

le Renvyle house Hotel et il se situe au bord du lac du Connemara au nord de l'Irlande.

les épices au lycée

2007-04-02T17:34:00.000Z

Allez lire l'article sur (cliquez sur l'image).

jjg

2 roues

2007-03-31T19:11:00.000Z

Chaque jour un nouveau coup de foudre.
Chaque jour un nouveau deux roues.
Du plus petit au plus gros.Du plus spectaculaire au plus anodin.
C'est bizarre comme on peu le charger le petit vélo.
On en a vu un avec cinquante balais de paille.
L'autre avec huit énormes bonbonnes d'eau.
Celui là fait cantine de plein air.
Avec enfant devant,avec enfant derrière, avec enfants devant et derrière,avec femme et enfants.
Avec options : Je l'ai vu avec deux cochons; Je l'ai vu avec plein de cartons. Je l'ai vu avec 10 poulets au vent.
Celui la a remplacé la selle par un fauteuil.
Mini vélo avec Madame debout sur le porte bagages.
Vélos à pédale, vélos électriques.Vélo avec chauffeur.
Merci vélo partageur, tu m'as laissé pédaler.

rédaction : Yanggazoubonjours amis 你好友好Envoyez nous vos photos d'amitiés franco-chinoise, nous les publierons.Yanggazhou

la cuisine c'est la joie

2007-03-27T20:12:00.000Z

Apprendre la cuisine en Chine

2007-03-24T18:31:00.000Z

La brigade et les professeurs en Chine.

2007-03-24T17:46:00.000Z

LIEN lycée hôtelier de MARSEILLE

http://www.lyc-hotelier.ac-aix-marseille.fr./

Recette chinoise

2007-03-24T07:45:00.000Z

L'année du cochon.

Jambonneau au sucre candi

Les ingrédients :
Un jambonneau désossé ( 1kg environ) ; 100 g d'os de porc ; 100 g de sucre candi ; 25 g de sucre roux ; 50 g de vin de riz ; 8 g de sel fin ; 15 g de gingembre en lamelles ; 15 g de poireau en julienne; 2, 5 g l de bouillon de viande.

Mettre l'os au fond de la poêle et le jambonneau au-dessus. Ajouter le bouillon de viande, amener à ébullition, écumer. Ajouter ensuite le vin de riz, les lamelles de gingembre, les morceaux de poireau, le sel fin, le sucre candi.

Laisser mijoter. Quand le tout est bien cuit, retirer de la poêle et disposer dans un plat.

Dans une autre sauteuse, verser la sauce d'origine (sans gingembre ni poireau) et la corser. Arroser ensuite le jambonneau.

Stage en Irlande

2007-03-22T14:27:00.001Z

Soavi Audrey et Nahoum Alexandra,
Notre lieu de stage à l'hotel Clare inn en Irlande --> http://www.lynchotels.com/ClareInn/

2007-03-22T14:27:00.000Z

Je suis actuellement en classe de 1er année de Bac Pro Hr, et nous allons partir en Irlande pour un stage d'un mois et 2 semaines voici mon adresse de stage: http://www.admiralty.ie/index.htm

Sichuan

2007-03-19T20:57:00.000Z

Ce qui est typique de cette province du sud-ouest de la Chine est le goût épicé de sa nourriture। Beaucoup de plats de Sichuan sont préparés en utilisant l'huile de poivre de piment, qui donne un goût spécial à la nourriture। Le plat de Sichuan le plus célèbre est le poulet de Gongbao (Kung Pao), frit avec les arachides et le poivre de piment.

le PPCP sur la chine

2007-03-15T14:51:00.000Z

Pagni Anthony
Carvalho Marcio 1 BAC HR
Defazio Sofiane

Mardi en travaux pratiques nous avons réalisé des recettes chinoises en rapport à notre PPCP sur la Chine.
Nous avons fait trois recettes ( entrée, plat, pains ) qui sont les ravioles de morue de gingembre et de poireaux ; puis en plat nous avons cuisinés de l’agneau à la sauce aigre douce ainsi que des petits pains chinois farcis de lard.
Nous avons confectionnés du thé vert avec de la camomille et nous avons créé un stand qui comprenait quelques livres sur la cuisine et les techniques chinoises, une carte de restaurant illustrée de photos de plats chinois, et des couteaux de sculpture chinoise de légumes et de fruits.

HOT POT le plat

2007-02-27T09:36:00.000Z

le Hot Pot
spécialité sichuanaise, le hot pot est une fondue très épicée.

Un article a bizarrement disparu; attention aux fausses manip.

jijigu

2007-02-22T14:41:00.000Z

PPCP article rédigé par Audrey Peeters

Les cultures chinoises

Le PPCP est réalisé par les élèves de 1ére bac professionnel du lycée hôtelier de Marseille.

Il est encadré par le professeur de service Mme Taillandier et le professeur de cuisine M Gury.

Les professeurs de PPCP ont fournis aux élèves une pochette intitulée « PPCP Chine »
A l’intérieur on trouve :
_ Une information culturelle
_ Une recette de cuisine chinoise rédigée en chinois, en japonais, et en anglais .

Ce travail est réalisé par 25 élèves repartis en groupes de deux : un serveur et un cuisinier.

Ils ont travaillé tous les jeudis depuis le 21 décembre 2006.

Groupes d’élèves :
1. FOURNIER Eva et BENJAMIN Guillaume
2. DELAPIERRE Marcel et TAUVERON Ludovic
3. DEFAZIO Sofiane et PAGNI Anthony
4. CARVALHO Marcio et DELIERE Benjamin
5. MARAND Robin et DEVILLE Romain
6. PILOT Nicolas et MEGUENNI-TANI Sanna
7. GNOJZAK Maxime et NAHOUM Alexandra
8. TIREAU Lucia, MONTELLA Christophe et PEETERS Audrey
9. HERSCKORN Lory et SOAVI Audrey
10. FIGUIERE Julien et LAUZE Laetitia
11. BUNEL Arnaud et VERNAY Anthony
12. LUSVARDI Frederic et DUMAS Sébastien

A partir de cette pochette.

Ils ont tout d’abord traduit de l’anglais au français une recette extraite d’un livre chinois (regroupant pour la même recette les trois traductions suivantes : chinois, japonais et anglais).

Ensuite, ils ont rédigés un article concernant la culture chinoise à partir de l’information culturelle fournie par les professeurs.

Et pour finir les élèves ont envoyés leur travail sur le blog suivant :

« Amicale-franco-chinoise-blogspot.com »

crée par le professeur de cuisine M Gury.

Les cultures de céréales

2007-02-22T14:34:00.000Z

Près de Guilin, dans la province de Guangxi, la récolte du riz et loin d’être mécanisée mais elle est collective.
Aux yeux de l’occidental, le riz est le symbole même de la nourriture chinoise, alors que les provinces du Nord cultivent et consomment surtout du blé.

Selon les climats et les sols, le pays produit aussi du maïs (depuis le16ème siècle), du millet (depuis 9000ans !), du sarrasin (originaire du Mandchourie) du seigle et de l’avoine.
Mais seules les deux principales céréales, le riz et le blé, se prêtent à une variété infinie de préparations (pain, pâte, galette….). Les cantonais raffolent de crevettes piquantes emmaillotées dans un lange de pâte de riz.

Cuits à la vapeur, ces « dim sun »on conquis jusqu’aux gourmets Parisiens.
Moins connus, les craquelins du Sichuan sont des biscuits frits et croquants à base de farine de blé. Cet encas se grignote aussi au petit déjeuner arrosé de lait de soja bien chaud.

Lauze Laetitia et Figuière Julien

1 Bac HR

Le Népal

2007-02-22T14:31:00.000Z

Le Népal étant une région éloignée du reste du monde, des silhouettes semblent revenir d’un passé oublié.
Des torrents descendant jusqu’à la plaine Indo-Gangétique coulent dans cette vallée bordée par l’Himalaya.

Lauze Laetitia et Figuière Julien

1Bac HR

les saveurs chinoises

2007-02-15T14:44:00.000Z

Les saveurs des aliments

Les 5 saveurs de base de la cuisine chinoise sont :
Le sucré, le salé, l’amer, l’acide et le piquant.
Elles doivent être utilisées de manière équilibrée.
Les chinois cherchent sans cesse à transformer et à améliorer le goût naturel des aliments. Ils vont aussi éliminer les odeurs et les goûts trop prononcés de certains aliments (le gingembre pour la viande et le poisson).
Pour harmoniser les saveurs et les goûts, ils vont utiliser des épices (ail, oignons, anis étoilé).
Ils utilisent aussi certaines sauces comme la sauce de soja qui est le sel de la cuisine chinoise ou la sauce d’huître qui accompagne les poissons, crustacés, viandes et certains légumes. La plus part des sauces utilisées proviennent de la fermentation du blé ou du soja

Christophe&Lucia&Audrey

2007-02-15T14:40:00.000Z

Le plaisir des yeux

Un met délicieux, n’est pas suffisant, il faut aussi le mettre en valeur par sa présentation et la beauté de la vaisselle dans laquelle on le sert. Les chinois créent ainsi des plats en forme d’animaux, de fleurs, de fruits en sculptant les viandes et les légumes. Ils assortissent aussi les couleurs : pour mettre en valeur un ragoût (marron), ils vont rajouter une fleur blanche sculptée dans un navet.
Dans certains monastères bouddhistes, les moines proposent une cuisine végétarienne qui a le goût, l’odeur et surtout l’apparence de la viande. Ils sont capables de reconstituer une tranche de lard ou même une volaille à partir de légumes et de tofu !

Le plaisir de lire le menu

Il est très courant en Chine de donner à un plat un nom très poétique. Cela fait appel à l’imagination du gastronome, qui avant de goûter au plat va en apprécier le nom. « Phénix » va désigner le poulet, « bourgeon d’argent » des pousses de haricot.

Les heures de repas

Le petit déjeuner traditionnel Chinois se compose d’une bouillie de riz (congee), fortement recommandée en cas de grippe, à laquelle s’ajoute ce que l’on veut. Les Chinois préfèrent parfois une soupe aux vermicelles avec des morceaux de porcs ou de légumes.

Table tournante dans un restaurant chinoisPetits scorpions vivant servant à faire un bouillon thérapeutique

Les chinois déjeunent vers midi et dînent vers 18h. Lors d’un repas familial, tous les mets sont disposés autour de la table. Chacun se sert des différents plats à l’aide de ses baguettes pour accompagner son riz, son pain ou ses nouilles. A la fin du repas, les Chinois boivent une soupe.
Lors d’un repas de banquet, les hôtes vont tout faire pour que les invités mangent le plus possible. Souvent, le nombre des mets est un multiple de 9 qui est un nombre porte-bonheur et synonyme d’éternité. Plus l’évènement est important et plus les mets seront fins et chers.

Durant toute la journée les Chinois aiment manger des snacks. On trouve dans toutes les rues des vendeurs de brochettes, de soupes, de friandises préparées à la demande. C’est selon moi la meilleure cuisine chinoise car elle est toujours surprenante et délicieuse.

recette chinoise

2007-02-15T14:34:00.000Z

Ingrédients
300ml de riz à grains longs
250g de crevettes décortiquées
250g de jambon cuit coupé en dés
2 oeufs battus
2 gousses d’ail
4 échalotes coupée en fines lamelles le vert et le blanc séparés
375 ml de petits pois en conserve ou cuit à l’eau bouillant e 15min
3 cuillères a soupe de sauce soya
3cuillères a soupe de bouillon de volaille
1 cuillère a soupe de vin Shaoxing ou de sherry sec
125 ml d’huile
Marinade : 3cuilleres à thé de fécule ; 1 blanc d’œuf et ½ cuillère à thé de sel

Préparation la veille
Cuire le riz dans 625 ml d’eau et 2 cuillère à soupe d’huile ;
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et laisser tremper les crevettes dans le contenant hermétique au réfrigérateur.

Recette

Dans le wok chaud, verser 2 cuillères à soupe d’huile ; faire rissoler l’ail ; ajouter les crevettes et continuer la cuisson 45 secondes ; verser le vin de Shaoxing dans le wok ; lorsqu’il commence à grésiller, retirer les crevettes. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile ;verser la moitié des œufs battus ;dès qu’ils sont cuits, les retournés et terminer la cuisson quelques secondes, les faires glisser dans une assiette et les découper en lanières.
Nettoyer le wok avec un papier absorbant ; verser un peu d’huile, chauffer, ajouter dans l’ordre les échalotes, le reste des œufs battus, le riz égrainé.
Lorsque le riz est bien chaud, ajouter le jambon, les petits pois, les crevettes, la sauce soja et le bouillon, glisser sur un plat de service, assaisonner avec les tiges d’échalotes et les lanières d’œufs.

DEVILLE Romain et Marand Robin

2007-02-15T14:30:00.000Z

Article de Vernay Anthony
et Defazio Sofiane

La saveur et la diversité au bout des baguettes de la cuisine chinoise

Les typicités de la cuisine chinoise :
La Chine étant un des plus vaste pays du monde, il ne pouvait pas y avoir une seule typicité de cuisine. Mais elles ont bien évidemment un point commun entre elles, celui d’ignoré le plat principal qui chez nous en France est le principal point de la gastronomie.
Dans les restaurants étoilés on nous propose des menus ayant plusieurs plats principaux moins copieux. En outre cette cuisine a des particularités et il faut qu’il y ait autant de plats différents que de convives à table.
Puis ensuite chacun fait son choix à l’aide de ces fameuses baguettes.

Les épices dans tous leurs états et l’art de la cuisine chinoise:
On peut retrouver les mêmes ingrédients en Chine qu’ici, en revanche il y aura une originalité qui résidera dans l’art et la manière de couper et de sculpter tous ces produits.
Dans leurs agréments de plats comme les racines et les graines de Lotus, le soja sous toutes ses formes, le bambou avec ses pousses, les champignons noirs et la grande famille de choux. Sans éviter les épices dont le célèbre et fameux mélange ‘’cinq parfums ‘’ en principe qui est composé de la badiane, de la fagara, de la cannelle, du fenouil et du clous de girofle cependant il arrive parfois de trouver de la cardamone, du gingembre et plus rarement de la racine de réglisse.

Voici une recette caractéristique de la cuisine chinoise à base de crevettes :
0.250 kg de crevettes décortiquées
0.075 kg de lard
0.040 kg d’oignon
1 branche de persil
1 œuf
0.020 L de sauce d’huître
0.010 de sauce de soja
Sel
Poivre gris moulu
0.005 L de jus de citron
0.030 kg de fécule
Huile de friture

La gastronomie chinoise liée à la philosophie

2007-02-15T14:17:00.000Z

La Chine est un pays immense, sa superficie est 18 fois celle de la France, avec une gastronomie très variée.
Le Sud de la Chine bénéficie d’un climat plutôt doux qui permet plusieurs récoltes de riz par an, contrairement au Nord qui à un climat assez rude où le blé, le maïs, le millet et le soja y sont cultivés.

La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Elle se répartit traditionnellement en quatre familles : cuisine du Dongbei, cuisine Shanghaienne, cuisine Sichuanaise et cuisine Cantonaise. La cuisine chinoise est liée à la société, à la philosophie et à la médecine.

Pour les chinois, la nourriture est une mine de vérités philosophiques, même les morts reçoivent des aliments destinés à rendre plus paisible leurs voyage vers l’au-delà.
Les chinois pensent aussi que tous les aliments peuvent être classés selon leurs qualités Yin (froid) ou Yang (chaud). C’est leur équilibre dans l’organisme qui est garant d’une bonne santé.
Par exemple s’il fait très chaud dehors, il vaut mieux consommé des aliments Yin c'est-à-dire froid et léger.
En revanche en hiver il vaut mieux privilégier le Yang c'est-à-dire des aliments chaud et gras.

Lauze Laetitia et Figuière Julien 1 BAC HR

Evolution de la cuisine chinoise

2007-02-15T14:14:00.000Z

EVOLUTION DE LA CUISINE CHINOISE

La cuisine chinoise est la première au monde à s’être souciée de la diététique.

En effet, il y a près de 5000 ans, les dirigeants et cuisiniers se sont préoccupés de la santé publique en élaborant différents types de cuisson pour préserver les qualités organoleptiques des aliments.

Les cuisines ressemblaient alors à de vraies boutiques d’apothicaire ou l’on mariait les épices, les légumes ainsi que les viandes poissons et œufs.

Ainsi, du plus profond des campagnes au plus haut sommet de l’état, les tables étaient toujours bien garnies. A tel point que les empereurs de l’époque en avaient fait un véritable art de vivre.

Ainsi pour dire bonjour, on disait une formule qui signifiait « avez-vous déjà mangé aujourd’hui ? ».

A l’époque un bel homme était svelte et donc pouvait se prémunir de toutes maladies.

Tout tournait autour de la nourriture! Un ministre de l’époque a suggéré de construire une chaîne de restaurants à la place de la grande muraille pour que les peuples ennemis voulant envahir la Chine s’arrêtent et s’inclinent face à cette belle gastronomie.

Malheureusement les années et les siècles passent, les choses changent.

En 1949, à la venue du président communiste Mao au pouvoir, la cuisine chinoise a été sévèrement réprimandée. Jusqu’à l’éradication presque totale de la tradition.

En 1984, le secrétaire du parti, HU YAOBANG, voulait même faire disparaître les ancestrales baguettes pour laisser place aux couverts occidentaux.

Mais de nos jours, sous l’impulsion des nouveaux dirigeants des plus petites provinces, on voit renaître la « vielle chine gourmande et marchande ». Ce qui prouve qu’une aire de privation n’a pas suffit à ce peuple pour lui faire oublier ses racines.

mon premier cours de chinois

2007-02-15T13:45:00.001Z

Mon premier cours de chinois (Lory Herschkorn)

J’ai assisté a mon premier cours de chinois cela demande une application et une concentration totale pour vous donnez une idée mon professeur de chinois après 7 ans de cours intensifs n’est toujours pas bilingue. Il n’y a pas d’alphabet chinois seulement des pictogrammes pour trouver la signification d’un mot il faut chercher une clé (qui à déjà un sens). Une fois qu’on l’a trouvé on regarde dans un dictionnaire chinois sa référence, puis on compte le nombre de traits de la calligraphie pour connaître la définition du mot La phonétique des caractères chinois Premier ton, ton égal, plutôt haut,Deuxième ton, ton montant,Troisième ton, ton descendant puis montant,Quatrième ton, ton descendant. Il y a également un cinquième ton, ton neutre Je vous encourage à vous entraîner sur ce site qui vous explique tout en vous amusant la signification des pictogrammes et la formation des mots : http://education.france5.fr/chine/jeux/ecriture.swf

les boissons en chine

2007-02-08T14:46:00.000Z

Les boissons en chine

Pour les repas les chinois se contentent de 3 boissons : le bouillon, le thé et le vin de riz.
Ils consomment très peu d’eau seule.

Le vin de riz : sorte de marc appelé hoang-tsieou, il est souvent appelé vin jaune mais cette dénomination est fausse car cette boisson ne ressemble en rien au vin du Jura en France.

Le thé : Boisson nationale appelée tcha. (voir l'article publié antérieurement). Il en existe 2 espèces le thé vert tsing-tcha et le rouge appelé hong-tcha.

Le second est le thé noir appelé souchon. Le thé le plus recherché porte le nom de yu-tsienn. Les chinois boivent le thé comme les occidentaux boivent de l’eau ordinaire.

Le conseil opportun de Christophe et Lucia : il faut tenir le thé en paquet bien clos et ne jamais le conserver à proximité du café ou d’autres produits odoriférants.

La cuisine chinoise

2007-02-08T14:35:00.001Z

La cuisine chinoise a une longue histoire.

Issue de la sagesse et de la civilisation des différentes tribus chinoises, elle est un des trésors culturels nationaux. Depuis l'antiquité, elle jouit d'une grande renommée en Chine comme à l'étranger. La Chine est vaste et riche en produits variés.

Les différentes tribus ont leur propre mode de vie. Influencée par la situation géographique, le climat, les produits locaux et les coutumes, la technique culinaire a formé, peu à peu, quatre systèmes : ceux du Shandong, du Sichuan, du Guangdong et de Huai yang.

Chacun a son originalité. Néanmoins, tous bénéficient d'ingrédients de premier choix, d'un travail raffiné, d'un feu bien contrôlé et des récipients recherchés. De plus, de l'importance est attachée à la couleur, à l'arôme, à la saveur et à la forme.

En dégustant les plats chinois, vous pouvez admirer l'art culinaire de la Chine.

MARAND Robin 1 BAC HR

Les particularités de la gastronomie chinoise.

2007-02-08T14:22:00.000Z

Rédigé par Guillaume Benjamin et Fournier Eva

La chine nourrit un quart des habitants de la planète grâce à ces 7% de terres cultivables sur le globe.

La classe paysanne représente 80% de la population. Les chinois piétinent entre fringale et gourmandise. Des personnes sont obligées d’épargner pendant une année pour pouvoir manger de la chair de crabe en saison.

Le riz (fan) constitue la base de l’alimentation du pays. Fan, signifie « nourriture » dans la langue du pays. Cette céréale est arrivée du moyen orient 3 millénaires avant l’aire chrétienne, et à susciter les plus prodigieux systèmes d’irrigations.

Jadis, certains cuisiniers farcissaient leurs raviolis de chair dont l'origine n'est pas très connue.
A présent, on déguste encore du chat sauvage, des sauterelles, des serpents, des tortues, on retrouve aussi le chien dans les assiettes, il est spécialement élevé pour être consommé.

Une campagne chinoise offrait un billet de loterie à chaque douzaine de rats tués car ils étaient nuisibles à la récolte.

les vins en chine

2007-02-08T14:18:00.000Z

La chine est un pays a très forte progression, ils en sont déjà aujourd'hui à produire du vin au meme titre que la France.
Certe ce vin n'aura pas une aussi grande renommée mais tout se fait avec le temp.
Les régions chinoises produisant du vin sont aussi nombreuses que dispersées, pour surement bientôt arrivées à une production mondiale. Les Chinois ne se sont pas seulement arrêtés au simple vin rouge, ils ont produits du rosé, du blanc et même notre fameux Champagne mais qui chez eux est communément appelé vin mousseux car l'appellation "Champagne" n'est strictement réservée qu'aux Campagnes de la région Champenoise.
Néanmoins, pour se différencier tant aux niveaux gustatifs qu'aux niveaux qualitatifs des vins français, les Chinois ont leurs propres cépages. Ceux-ci sont le Niunai, le Loggon et d'autres moins connus...

Sculpture à la chinoise

2007-02-08T14:15:00.000Z

La cuisine chinoise fait des miracles.

Que ce soit acidulé, sucré, pimenté, parfumé ou exotique on peut retrouver un peu de magie dans chacun des plats.

Dans chaque réalisation un jeu de couleur y est représenté.

Rien n’est laissé au hasard : de la préparation en passant par la présentation jusqu'à la finition, la chine a vraiment une culture bien à elle.

Si la cuisine chinoise a une spécialité qui la différencie des autres cuisines, c’est parce qu’il y a un magnifique travail des produits.

On peut parlé d’un savoir découper ‘’à la chinoise’’. Certains chinois ont cette faculté de pouvoir reproduire pratiquement tout ce qu’ils veulent par le biais de la découpe. Des spécialitées viennent s’intégrer sur le devant de la scène dès que l’on parle de la cuisine chinoise comme : par exemple les nouilles, le canard laqué, les raviolis à la vapeur.

Mais quelque soit le plat, son charme nous fera découvrir la féerie de ce merveilleux pays qui est LA CHINE.

La viande est parfumée à l’huile piment, spécialité Sichuannaise : les plats sont fortement épicés.

2007-02-08T14:02:00.000Z

Rédigé par Delapierre Marcel et Tauveron Ludovic.

Fricassée de porc aux graines de sésame germées.

Ingrédients :

-0.5 kg de porc
-0.025 l de vin chinois
-0.010 kg de gingembre
-0.005 kg de sucre
-0.050 kg de sésame germés
-0.010 kg d’huile de sésame
-0.020 kg d’oignons cébettes
-0.002 kg de glutamate
-0.030 kg d’huile de piment
-0.5 kg de fonds brun
-1 l d’huile de colza (friture)
-PM Anis étoilé

Procédure :

1- Parer et couper le porc en aiguillettes d’environ 10 x 0.5cm, hacher le gingembre.

Mélanger le porc avec le gingembre, les oignons cébettes ciselés, le sel, le vin chinois et laisser mariner 30 minutes.

2- Chauffer l’huile de friture dans un wok, verser l’huile de piment dans les aiguillettes de porc. Frire les aiguillettes de porc dans le wok jusqu'à coloration. Egoutter et séparer les aiguillettes de porc le gingembre et les oignons cébettes. Libérer le wok.

3- Mettre les aiguillettes de porc frit dans le wok, ajouter le fond et porter a ébullition.
Ecumer, ajouter le sel, le sucre, l’anis étoilé et le vin, laisser mijoter à basse température jusqu'à évaporation de l’eau, ajouter le glutamate, l’huile de sésame, puis débarrasser. Assaisonner légèrement en ajoutant l’huile de piments et parsemer de graines de sésames germés. Mélanger avant de servir.

2005 et 2006

2007-01-22T07:33:00.000Z

Amitiés professionnelles.

Yanggazhou

Saveurs de Chine

2007-01-11T14:07:00.000Z

Rédaction :

Delapierre Marcel et Tauveron Ludovic

1ére année BAC PRO HR

Depuis que nos ancêtres se sont mis a faire du commerce international, des parfums épicés et raffinés nous viennent par un vent d’Est d’un extrême Orient bien connu aujourd’hui : La Chine.

Avec sa grande expérience culinaire, élaborée avec soin durant des siècles, la Chine a transmis ses goûts au monde entier ;

ses goûts ? peut être faudrait-il dire l’adaptation des goûts en fonction de la culture propre a chaque peuple. Mais peu importe le goût, le concept de cuisine chinoise a explosé dans le monde de manière si forte que si l’envie nous prenait subitement d’aller vous évader en Asie, il suffirait d’aller au coin de la rue.
Mais pourquoi une telle réussite ? Peut-être, la sensation de légèreté que nous ressentons en sortant du restaurant et qui prouve bien l’état sain de cette alimentation, peut-être aussi toute la mise en scène asiatique qui change beaucoup des habitudes européennes, ou alors tout simplement le mystère qui tourne autour des élaborations.

En tout cas l’ensemble séduit du début a la fin et les bienfaits ne sont plus a prouver, il faut juste un peu de lucidité et un esprit de bon vivant pour se laisser surprendre.

Very good year 2007

2007-01-07T12:25:00.000Z

Chers amis

Dear friends

I wish a very good year 2007

And that she is beautiful and peaceful for you and your family

Friendship and respect
jijigu Yanggashou

Semaine gastro au Garden Hôtel

2006-12-30T12:13:00.002Z

A l'occasion de notre semaine gastronomique au Garden Hôtel

Raphaélle en cuisine froide
Maître d'hotel : Charlotte

Camille, Stéphanie et Chef Olivier s'afférent en cuisine chaude.

Sébastien et Lina présentent leurs crèmes brulées aux truffes.

L'art du costume traditionnel

2006-12-30T12:13:00.001Z

La caractéristique du costume chinois traditionnel est qu'il est non seulement l'expression d'une élégance extérieure, mais aussi d'un symbolisme intérieur.

Les objets trouvés sur les sites archéologiques de la culture Chang-ting-t'ong, près de Pékin (qui a connu son apogée il y a plus de 18 000 ans), tels que les aiguilles en os, les perles en pierre et les coquillages percés, attestent de l'existence des ornements sur le costume et d'une technique de couture fort développée dès cette époque lointaine.

C'est à l'ère de l'Empereur Jaune et à celles des Empereurs Yao et Shun (il y a environ 4 à 5 000 ans) que la variété des pièces de vêtements et la façon de les associer ont été fixées.

Les trois types principaux de vêtements traditionnels sont le pien-fu, le ch'ang-p'ao (ou longue robe) et le shen-i.

Les caractéristiques de ces trois styles, en plus de l'ampleur du vêtement et de la longueur des manches, étaient un dessin utilisant de nombreuses lignes droites, et un vêtement laissant beaucoup de liberté de mouvement et retombant en plis naturels, qu'il soit ou non ceinturé à la taille.

Pour les vêtements chinois traditionnels, les couleurs foncées étaient préférées aux teintes claires.

Les Chinois associent certaines couleurs avec les saisons. Par exemple, le vert représente le printemps, le rouge l'été, le blanc l'automne et le noir l'hiver.

Les stylistes d'aujourd'hui, en République de Chine, explorent de nouvelles façons de combiner l'esthétique, les tendances de la mode et les symboles de bonne fortune.

Une source d'inspiration plus ancienne encore est à chercher dans les bronzes chinois: parmi ces motifs inhabituels et originaux, l'on trouve des dragons, des phœnix, des nuages et des éclairs.

Comme exemples réussis d'association des éléments de la mode contemporaine avec la tradition, citons le diadème de mariée inspiré de la tiare portée sous la dynastie Song par-dessus un chignon; la ceinture brodée du style de la province du Hounan, utilisant les couleurs chinoises classiques, le rouge, le bleu et le vert; et les bourses et les pendentifs.

Les femmes portent assez souvent le ch'i p'ao, version modifiée d'un costume classique de la dynastie Ts'ing, pour les occasions formelles.

Les citoyens de la République de Chine ont à leur disposition une immense variété de styles et de modes, alliant les caractéristiques du costume classique à l'élégance de la mode contemporaine.

Après une démonstration de cuisine française.

2006-12-30T12:13:00.000Z

Démonstration de cuisine française à l'Université culinaire de Chengdu.
La satisfaction du travail bien fait se lit sur les visages. Bravo l'équipe 006. Delphine radieuse.

Merci Lixao de nous avoir envoyé cette image.

Amitiès 2005 2006 Bienvenue à Fan

2006-12-30T11:34:00.000Z

Chers tous.

C'est avec joie que nous avons reçu Fan en Provence pour les fêtes de Noël.

Fan est notre amie depuis septembre 2005... et pour longtemps ....

C'est grâce à Fan que l'échange Chengdu Marseille fonctionne si bien,

en septembre 2005, jour après jour, Fan nous a fait connaître la culture de son pays, nous à conseillé, aidé.

Traduisant avec talent chaque mot, chaque phase. Expliquant avec brio recettes et culture gastronomique tu nous a fais aimer ton pays.

A travers Fan des amitiés franco-chinoises se sont formées, aujourd'hui elles se consolident.

Merci Fan Fan

Au revoir 2006 bonjour 2007

2006-12-29T18:35:00.000Z

Meilleurs voeux de bonheur aux amis de nos deux pays.

改善幸福愿望对我们的二个国家的朋友。

Paysages de Marseille

2006-12-13T19:09:00.000Z

Pour nos amies

Fan, Léa, Rose et Linda

Pour nos amis
Richard et son épouse, M. et Mme Yang, Simon, Thomas, petit Lee.

Amitiés franco-chinoises

Yanggazhou jijigu

Conférence culture gastronomique française

2006-12-03T09:01:00.000Z

Devant un auditoire constitué de responsables du tourisme de la province de Sichuan, de directeurs d'hôtels, de chefs de cuisine. Notre délégation représente la culture et le savoir faire français.

http://www.yxyhotel.com/NewsInfoView.aspx?NewsID=93

Le lien vous éclairera sur le déroulement de cette journée,

le travail est de rigueur,
la détente est méritée,
la reconnaissance et appréciée.

Merci et encore bravo à tous
Jean Jacques Gury

Coucher de soleil sur Marseille

2006-12-03T08:36:00.000Z

Cours de cuisine française en Chine

2006-12-03T08:12:00.000Z

Dans l'amphithèatre de l'université culinaire de Chengdu, les professeurs chinois de Western cuisine assistent à une démonstration de chef Pascal et de chef Jean Jacques.

Des échanges prometteurs pour l'avenir de nos jeunes.

2006-12-02T17:31:00.000Z

Un étudiant du lycée de Marseille fait participer une étudiante de l'Université du Sichuan à l'élaboration de l'aioli.

La nature sauvage à Marseille

2006-12-02T17:25:00.000Z

Pour nos amis chinois.

La brigade 2005

2006-12-02T17:18:00.000Z

Apprendre dans la bonne humeur.

The forbidden city

2006-12-01T19:42:00.000Z

Nous voilà à Pekin malheureusement notre stage se termine dans quelques jours mais nous continuons à visiter de superbes sites entre autre La Fameuse "Cité Interdite" lieu incontournable à Beijing, quels souvenirs là encore une fois!!!
Ruben Eudeline

Comme un long fleuve tranquille....

2006-11-13T20:09:00.000Z

A babord ou a tribord? Pas besoin de s'inquieter, quel moment inoubliable que cette croisière en barque dans les canaux de Suzhou moment merveilleux et rencontre inouïe entre occidentaux et orientaux au fil de l'eau, moment de partage et d'amitié qui sera toujours ancré dans mon coeur...Voyage dans la barque du levant pour une croisière aussi calme que la population qui l'entoure.

Rédaction : Ruben

2006-11-09T21:24:00.000Z

Sympa le blog mais il faut y inclure la première promotion dont je fait parti.

Merci beaucoup de me refaire vivre cette experience avec vos photos

redaction Bruno

Pas de problème mon garçon envoie moi un petit texte je me charge de la photo.

Amicalement Jijigu

jean-jacques-gury@wanadoo.fr

L'art du thé

2006-11-08T12:35:00.000Z

茶 chá

L'art du thé, cet art de vivre.

Un proverbe chinois identifie les sept denrées élémentaires de la vie quotidienne comme étant le combustible, le riz, l'huile, le sel, la sauce de soja, le vinaigre et le thé.

Les Chinois ont été les premiers à découvrir les qualités gustatives et les vertus médicinales du thé, et en boivent depuis des temps immémoriaux,

Lors de promenades, vous apercevrez à tous les coins de rue l'enseigne portant le caractère chinois pour le mot thé (ch'a) qui signale les maisons de thé. Les «maisons de thé» aux intérieurs confortables et raffinés sont rapidement devenus partie intégrante du paysage urbain.
Le parfum caractéristique qui s'échappe de ces établissements où boire le thé est un art vous encouragera certainement à passer la porte.

Le thé fait partie intégrante de la vie des Chinois. La coutume de la dégustation du thé est profondément ancrée dans la culture chinoise, depuis plus de mille ans.
Vers le milieu de la dynastie Tang (9618-907), un homme appelé Lou Yu entra très jeune dans un monastère bouddhiste mais il retourna plus tard à la vie laïque. Il est resté célèbre pour avoir résumé les connaissances et l'expérience de ses prédécesseurs dans le premier abrégé au monde consacré au thé : connu sous le nom de Canon du thé (Ch'a Ching).

Le thé est préparé à partir des feuilles les plus jeunes et les plus tendres du théier.
Les différences entre les nombreuses variétés de thé existantes viennent de la façon dont les feuilles sont traitées. La réussite réside dans la qualité du séchage des feuilles.

Le thé non fermenté est appelé «thé vert». Infusé, le thé vert est de couleur vert jade, ou vert-jaune, et diffuse un parfum végétal frais.

Pour préparer un thé de qualité, il faut prêter particulièrement attention à la qualité de l'eau, à sa température, à la quantité de feuilles et au type de théière utilisé.

Les vrais amateurs de thé attachent également une grande importance aux qualités esthétiques et tactiles de la théière. Les petites théières permettent de faire ressortir tout l'arôme et la douceur du thé.
Sous les dynasties Ming (1368-1644) et Ch'ing (1644-1911), les théières en terre cuite de Yi-hsing, dans le Kiangsou, était les plus réputées.

Le thé est la boisson nationale des Chinois. Il contient des vitamines, des dérivés du thé, des huiles essentielles et du fluor. C'est un diurétique, et il est réputé être bon pour la vue et augmenter la vitalité: les Chinois disent que les grands buveurs de thé vivent plus longtemps.
Les propriétés médicales du thé et les bienfaits qu'il exerce sur le corps ont été scientifiquement prouvés, et le thé est généralement reconnu comme une boisson saine et naturelle.

La consommation du thé accompagne les moments de réflexion, et le thé, en tant qu'activité contemplative, qui ne connaît nulle frontière, correspond bien aux qualités naturelles des Chinois, c'est-à-dire la chaleur et la douceur.

2006-11-07T18:22:00.000Z

Un joli panda pour ton blog !

Ce panda qui mange sa pouce de bambou me fait craquer.

Rédaction : Olivier

2006-11-07T14:34:00.000Z

Cher Yan - Yak....

Super idée ke de créer un blog pour répertorier tous ces magnifik souvenirs...
ils sont encore dans nos têtes car "inoubliables", mais les partager et donner l'envie aux autres est une très bonne initiative!

En effet, de mon coté, et je pense de celui de beaucoup d'autres, j'ai plein de moments à faire vivre... quelques photos et commentaires originaux!

Par contre, comment accéder o blog? (je ne suis pas très branchée ""new age"")... j'ai cliquer sur le lien ke vous transmettez mais je tombe sur la page générale du site orange blog... créez votre nouveau blog....

Pas sur le votre!!
Pouvez vous me renvoyer le lien en question.
Je vous remercie...

Cordialement et amicalement.... Camille STABHOLZ (m encore pour ce merveilleux voyage!)

Rédaction : Camille.

2006-11-06T18:33:00.000Z

Chengdu (en chinois : 成都)

“Le pays de l’abondance”
Histoire

Chengdu, aujourd'hui chef-lieu de la province du Sichuan, occupe cette position stratégique du sud-ouest de la CHINE depuis l’antiquité.
Capitale du Royaume Shu-Han pendant la période des Trois Royaumes. Capitale du Royaume Shu Antérieur et du Royaume Shu Postérieur pendant la période des Cinq Dynasties et Dix Royaumes, il reste à Chengdu beaucoup de vestiges culturels.
Shu Hàn (Chinois traditionnel : 蜀漢). Connu sous le nom de le royaume de Shu (221 - 263) c'était un des trois royaumes en concurrence pour gouverner la Chine après que la chute de la dynastie Han. Les deux autres royaumes étaient Cao Wei en Chine centrale/nordique et Wu oriental en Chine méridionale et du sud-est.

Rédaction Yanggazhou

2006-11-05T19:52:00.000Z

La brigade du lycée hôtelier de Marseille. Année 2006

Juliette Cécile Laura Kevin Ruben

Yanggazhou Benjamin Delphine Richard Elsa Lionnel Pascal

Rédaction Yanggazhou

Voici un aperçu de Suzhou....

2006-11-05T18:34:00.000Z

Joyau du Jiangnan jalonné de canaux Suzhou cache au fond de ses quais endormis les plus beaux jardins du Pays. Que de jolies choses ou jadis dans ces jardins venaient lettrés et se passaient intrigues amoureuses....

rédaction : Ruben

2006-10-22T18:31:00.000Z

Bonjour amis

你好友好

Envoyez moi vos photos d'amitié franco-chinoise, je les publierai.
Pekin . Place Tien An Men
Yanggazhou

AMICALE CULINAIRE INTERNATIONALE DE MARSEILLE ACIM

Le Zòngzi

MARSEILLE SHANGHAI

Une chef à Londres

« Les français sont les chinois d’Europe »-----Gu Hongmin辜鸿铭

bon appétit

VIDEO LE VRAI RIZ CANTONAIS

VIDEO APPRENDRE LES NOUILLES EN CHINE

VIDEO JE FAIS DES NOUILLES CHINOISES

VIDEO VISITER UNE CUISINE CHINOISE

VIDEO FARCIR UN PAIN CHINOIS

VIDEO RAVIOLIS CHINOIS

VIDEO PLIAGE DE RAVIOLIS

VIDEO FACONNER DES RAVIOLIS CHINOIS

TROUVER UN JOB

Puzzle de l'Europe de 25

Festival culinaire français Beijing (Pékin).

CONCOURS BAR LABEL ROUGE 2008

La cuisine française arrive à Shanghai

NOTRE LYCEE "pôle d'excellence"

Concours M.A.F

Concours C.I.V

Echange avec Chengdu

La brigade de 2007 C'est chaud !!!

ENTREPRENDRE AU LYCEE

NOUILLES & SPAGHETTI

bonjour Suzhou de jijigu

A bientôt Chengdu

stage en Irlande

ppcp bourgogne (vue par la cuisne)

stage en irlande

fin dannée

Renvyle house hotel

les épices au lycée

2 roues

la cuisine c'est la joie

Apprendre la cuisine en Chine

La brigade et les professeurs en Chine.

Recette chinoise

*Stage en Irlande*

Sichuan

le PPCP sur la chine

HOT POT le plat

Les cultures de céréales

Le Népal

les saveurs chinoises

recette chinoise

La gastronomie chinoise liée à la philosophie

Evolution de la cuisine chinoise

mon premier cours de chinois

les boissons en chine

La cuisine chinoise

Les particularités de la gastronomie chinoise.

les vins en chine

Sculpture à la chinoise

La viande est parfumée à l’huile piment, spécialité Sichuannaise : les plats sont fortement épicés.

2005 et 2006

Saveurs de Chine

Very good year 2007

Semaine gastro au Garden Hôtel

L'art du costume traditionnel

Après une démonstration de cuisine française.

Amitiès 2005 2006 Bienvenue à Fan

Au revoir 2006 bonjour 2007

Paysages de Marseille

Conférence culture gastronomique française

Coucher de soleil sur Marseille

Cours de cuisine française en Chine

Des échanges prometteurs pour l'avenir de nos jeunes.

La nature sauvage à Marseille

La brigade 2005

The forbidden city

Comme un long fleuve tranquille....

L'art du thé

Voici un aperçu de Suzhou....

Stage en Irlande